Condições higiênico-sanitárias em unidades de alimentação e nutrição escolar: uma revisão de literatura
Resumo
Resumo
As escolas públicas, em sua maioria, atendem alunos em situação de vulnerabilidade — em relação ao contexto socioeconômico e nutricional. Diante disso, a segurança alimentar na oferta da merenda escolar é uma prática essencial, pois, um grande número de crianças faz sua única refeição diária na escola. Esta pesquisa tem por objetivo realizar um levantamento bibliográfico sobre as condições higiênico-sanitárias de algumas unidades de alimentação e nutrição escolar, situadas em alguns estados do Brasil. Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica, onde foram utilizadas as plataformas Bireme e Scielo; os resultados encontrados foram explorados individualmente e selecionados de acordo com a proposta da investigação. O estado que obteve um resultado mais próximo do esperado foi o Maranhão, com uma média de 69,70% de adequação; já o estado do Ceará obteve uma média de 55,30%. Logo após, estão os estados do Mato Grosso do Sul com 50,9% e o estado de Goiás, com 49,3%; mais aquém, estão os estados do Mato Grosso, Paraíba e Minas Gerais, com 44,2%, 43,6% e 41,5%, respectivamente. Por último e com menos conformidades, está o estado de São Paulo, com apenas 34,6% de adequação. Conclui-se que é necessária a tomada de medidas para que o cenário encontrado seja modificado e adequado — de acordo com as especificações da vigilância sanitária.
Palavras-chave: Alimentação escolar. Boas práticas de manipulação. Segurança alimentar e nutricional. Vigilância Sanitária.
Abstract
Most public schools serve students in situations of vulnerability — in relation to the socioeconomic and nutritional context. Therefore, food security in the provision of school meals is an essential practice, since a large number of children eat their only daily meal at school. This research aims to carry out a bibliographic survey on the hygienic-sanitary conditions of some school food and nutrition units, located in some states of Brazil. The state that obtained a result closer to the expected was Maranhão, with an average of 69.70% of adequacy; the state of Ceará obtained an average of 55.30%. Soon after, the state of Mato Grosso do Sul appears with 50.9% and the state of Goiás with 49.3%; further behind, the states of Mato Grosso, Paraíba and Minas Gerais showed 44.2%, 43.6% and 41.5%, respectively. Finally, with less conformity, is the state of São Paulo, with only 34.6% of adequacy. It is concluded that it is necessary to take measures so that the scenario found is modified and adequate — according to the specifications of health surveillance.
Keywords: School feeding. Good handling practices. Food and nutrition security. Health surveillance.
Resumen
Las escuelas públicas, en su mayor parte, atienden a alumnos en situación de vulnerabilidad — respecto al contexto socioeconómico y nutricional. Por esa razón, la seguridad alimentaria es una práctica esencial, pues gran número de niños recibe su única comida diaria en la escuela. Esta investigación tiene el objetivo de realizar, en las plataformas Bireme y Scielo, un estudio bibliográfico sobre las condiciones higiénico-sanitarias de algunas unidades de alimentación y nutrición escolar, ubicadas en algunos estados de Brasil. Los resultados obtenidos fueron analizados en forma individual y seleccionados de acuerdo con el proyecto de investigación. El estado que obtuvo el resultado más cercano al esperado fue Maranhão, con un promedio de 69,70% de adecuación; luego, viene el estado de Ceará, con un promedio de 55,30%. A seguir están Mato Grosso do Sul con 50,9% y Goiás, con 49,3%; más abajo se encuentran Mato Grosso, Paraíba y Minas Gerais, con 44,2%, 43,6% y 41,5% respectivamente. En último lugar, y con menor índice de conformidades, está el estado de São Paulo, con solo 34,6% de adecuación. Se concluye que es necesario tomar medidas para que el escenario encontrado cambie y se adecue — de acuerdo con las especificaciones de la vigilancia sanitaria.
Palabras-clave: Alimentación escolar. Buenas prácticas de manipulación. Seguridad alimentaria y nutricional. Vigilancia Sanitaria.
