PESQUISA DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM PASTÉIS COMERCIALIZADOS EM JI PARANÁ - RO

Resumo

Resumo

A contaminação dos alimentos pode causar sérios danos à saúde, como as toxinfecções alimentares, sendo, portanto, imprescindível que os mesmos apresentem condições higiênico-sanitárias adequadas. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de pastéis comercializados em Ji-Paraná, Rondônia. Foram coletadas 2 amostras de 7 pontos distintos, totalizando 14 amostras, sendo estas submetidas ao Número Mais Provável (NMP) de Coliformes totais e termotolerantes. Das 14 amostras analisadas 78,57% apresentam positividade para Coliformes totais e termotolerantes, onde que os estabelecimentos 6 e 7 foram os que apresentaram maior índice de contaminação pelos dois grupos de microrganismos analisados. Quando comparados os resultados com a legislação vigente verificou-se que 57,14% estavam com valores acima do permitido. Ficou evidente a necessidade de maiores medidas para o controle higiênico-sanitário durante o preparo dos pastéis, tendo em vista que a maioria das amostras apresentou contaminação pelo grupo dos coliformes.

Palavras-chave: análise microbiológica, pastel, RDCº 12.

ABSTRACT

Contamination of food can cause serious damage to health, such as food poisoning, and it is therefore essential that they have adequate hygienic-sanitary conditions. The present study had as objective to evaluate the microbiological quality of commercialized pastries in Ji-Paraná, Rondônia. Two samples of 7 different points were collected, totaling 14 samples, which were submitted to the Most Likely Number (MPN) of total and thermotolerant Coliforms. Of the 14 samples analyzed, 78.57% showed positivity for total coliforms and thermotolerant coliforms, where the establishments 6 and 7 presented the highest contamination index for the two groups of microorganisms analyzed. When comparing the results with the current legislation it was verified that 57.14% were with values ​​above the allowed. The need for further measures for hygienic-sanitary control during preparation of the pastels was evident, since most of the samples showed contamination by the coliform group.

Keywords: microbiological analysis, pastel, RDC 12