Turismo gastronômico e inovação: um olhar sobre as cervejarias artesanais

Resumen

O presente artigo tem como objetivo apresentar uma aproximação entre as temáticas da inovação e do turismo gastronômico a partir das cervejarias artesanais. Utilizou-se da pesquisa bibliográfica para estruturar as discussões sobre a inovação (Schmitz et al., 2017) e o turismo cervejeiro (Bizinelli et al., 2013), que é considerado um segmento dentro do turismo cultural e gastronômico, o qual se demonstra como uma alternativa de promoção sustentável da atividade. Nessa prática, o produto central é a cerveja, mas se engloba, nesse espectro, vários elementos que vão desde o conhecimento e escolha dos insumos, às técnicas e os modos de preparo, eventos folclóricos e festividades relacionadas, que somados formam a cultura cervejeira, e, por conseguinte, essa é uma experiência que considera as relações territoriais e o respeito ao meio ambiente. O Brasil possui diversos centros cervejeiros, que envolvem desde a produção artesanal até os serviços de distribuição e consumo. Essa pesquisa está centrada nos estados de Minas Gerais, Rio Grande do Sul e São Paulo, unidades federativas com maior representatividade no setor, onde se descrevem, de forma comparativa, ações de cervejarias locais a partir das dimensões da inovação. Entende-se com a pesquisa que o turismo cervejeiro é um importante aliado para estabelecer práticas inovadoras capazes de promover melhorias significativas no turismo gastronômico.

Palavras-chave: inovação; turismo gastronômico; cervejaria; sustentabilidade.

Abstract

The present article aims to present an approach between the topics of innovation and gastronomic tourism, based on craft breweries. The bibliographical research was used to structure the discussions on innovation (Schmitz et al., 2017) and beer tourism (Bizinelli et al., 2013). Beer tourism is considered a segment within cultural and gastronomic tourism and has shown its potential as a sustainable promotion strategy. In this practice, the central product is beer, but it includes several elements within this spectrum. These range from the knowledge and a selection of raw materials, techniques, and methods of preparation, to popular events and related festivities, which together make up the beer culture. It is therefore an experience that considers territorial relations and respect for the environment. Brazil has several brewing centers, which include everything from artisanal production to distribution and consumption services. This research focuses on the states of Minas Gerais, Rio Grande do Sul and São Paulo, the federal units with the greatest representation in the sector, where the actions of local breweries are described in a comparative way from the innovation dimensions. This research understands that beer tourism is an important ally for the establishment of innovative practices capable of promoting significant improvements in gastronomic tourism.

Keywords: innovation; gastronomic tourism; brewery; sustainability.

Resumen

El presente artículo pretende presentar una aproximación entre los temas de innovación y turismo gastronómico desde las cervecerías artesanales. Se utilizó la investigación bibliográfica para estructurar los debates sobre la innovación (Schmitz et al., 2017) y el turismo cervecero (Bizinelli et al., 2013), que es considerado un segmento dentro del turismo cultural y gastronómico, que se manifiesta como una alternativa de promoción sostenible de la actividad. En esta práctica, el producto central es la cerveza, pero engloba, en ese espectro, varios elementos que van desde el conocimiento y la elección de los insumos, hasta las técnicas y formas de preparación, los eventos folclóricos y festividades relacionadas, que sumados forman la cultura cervecera, tratándose de una experiencia que tiene en cuenta las relaciones territoriales y el respeto al medioambiente. Brasil cuenta con varios centros cerveceros, que abarcan desde la producción artesanal hasta los servicios de distribución y consumo. Esa investigación se centra en los estados de Minas Gerais, Rio Grande do Sul y São Paulo, unidades federativas con la mayor representatividad en el sector, donde se describen las acciones de las cervecerías locales de forma comparativa desde las dimensiones de la innovación. Se entiende con la investigación que el turismo de cerveza es un importante aliado para el establecimiento de prácticas innovadoras capaces de promover mejoras significativas en el turismo gastronómico.

Palabras clave: innovación; turismo gastronómico; cervecería; la sostenibilidad.