Características físico-químicas e farmacológicas de vinhos do Vale do São Francisco

Resumo

RESUMO

As doenças cardiovasculares representam um grande problema de saúde pública e alimentos contendo polifenois, como uvas e vinhos, podem desencadear benefícios ao sistema cardiovascular. Neste trabalho objetivou-se avaliar as características físico-químicas e o efeito vasorelaxante de Vinhos Tintos do Vale do São Francisco (VTVSF), safra 2010: Duccos (uva Petit verdot), Terranova (uva Shiraz) e Rio Sol (uva Cabernet Sauvignon/Shiraz 50% de cada). Foram avaliados os seguintes parâmetros: pH, Extrato Seco (ES), Fenólicos Totais (FT) e Antocianinas Totais (AT). Resultados: Duccos (pH: 3,81 ± 0,00; ES: 41,03 g/L ± 0,14; FT (280 nm): 83,13 ± 0,14; AT: 171,21 mg/L ± 0,58); Terranova (pH: 3,69 ± 0,00; ES: 34,17 g/L ± 0,17; FT (280 nm): 104,87 ± 0,17; AT: 78,33 mg/L ± 0,17) e o Rio Sol (pH: 3,71 ± 0,00; ES: 32,00 g/L ± 0,03; FT (280 nm): 82,57 ± 0,17; AT: 78,33 mg/L ± 0,17). Para avaliação do efeito vasorelaxante, utilizou-se anéis de artéria mesentérica superior isolada de rato (n=6). Demonstrando-se que o efeito vasorelaxante é predominantemente dependente da presença de endotélio vascular, com valores de vasorrelaxamento expressos como efeito máximo (E_máx): Duccos (104,63 ± 7,45%), Terranova (80,74 ± 6,85%) e Rio Sol (100,31 ± 4,70%). O vinho Duccos apresentou maior potencial relaxante desencadeado pela ativação da via NO-GMPc-PKG e maior quantidade de: ES, FT e AT, o que sugere que dentre os vinhos analisados é o que pode desencadear o melhor benefício cardiovascular.

Palavras chaves: Vinho; polifenois; vasodilatação; óxido nítrico.

ABSTRACT

Cardiovascular diseases represent a greater public health problem and foods containing polyphenols, such as grapes and wine, can trigger benefits to the cardiovascular system. The following study aimed to evaluate the physicochemical characteristics and the vasorelaxant effect of red wines from São Francisco Valley (RWVSF), 2010 harvest: Duccos (Petit verdot grape), Terranova (Shiraz grape) e Rio Sol (grape Cabernet Sauvignon/Shiraz 50% of each). The following parameters were evaluated: pH, dry extract (DE), total phenolics (TP) and total anthocyanins (TA). Results: Duccos (pH: 3.81 ± 0.00; DE: 41.03 g/L ± 0.14; TP (280 nm): 83.13 ± 0.14; TA: 171.21 mg/L ± 0.58); Terranova (pH: 3.69 ± 0.00; DE: 34.17 g/L ± 0.17; TP (280 nm): 104.87 ± 0.17; TA: 78.33 mg/L ± 0.17) e o Rio Sol (pH: 3.71 ± 0.00; DE: 32.00 g/L ± 0.03; TP (280 nm): 82.57 ± 0.17; TA: 78.33 mg/L ± 0.17). In order to evaluate the vasorelaxant effect, superior mesenteric artery rings isolated from rats (n=6) were used. It demonstrated that the vasorelaxant effect is predominantly dependent on the presence of vascular endothelium, with values expressed as maximum effect (E_max). Duccos (104.63 ± 7.45%), Terranova (80.74 ± 6.85%) and Rio Sol (100.31 ± 4.70%). The Duccos wine showed the highest relaxing potential, which was triggered by the activation of NO-GMPc-PKG pathway and a greater amount of: DE, TP and AT, which suggests that one of the wines reviewed, is what may trigger a better cardiovascular benefit.

Key words: Wine; polyphenols; vasodilation; nitric oxide.