Análise microbiológica de refeições prontas congeladas
Abstract
Resumo
O ritmo acelerado da vida moderna elevou o consumo de refeições prontas congeladas, devido à sua facilidade e praticidade. Porém, a manipulação inadequada e a higienização precária no pré-preparo e preparo destes alimentos, podem levar à contaminação por microrganismos, causando doenças transmitidas por alimentos (DTAs). O presente estudo teve como objetivo avaliar, de forma quantitativa, a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus em 5 amostras de refeições prontas congeladas, comercializadas no município de Curitiba/PR e comparar os resultados obtidos com o preconizado pela RDC Nº 12, de 02 de janeiro de 2001. As análises microbiológicas foram realizadas em triplicata, através do método de Petrifilm 3M para a contagem das unidades formadoras de colônias. Nenhuma amostra apresentou coliformes termotolerantes, mas coliformes totais e Staphylococcus aureaus foram encontrados em todas as amostras analisadas. De modo geral, os resultados obtidos não estão em conformidade com a RDC 12/2001, indicando possíveis falhas no processo de produção e armazenamento dos produtos testados.
Palavras-chave: Alimentos congelados. Contaminação. Doenças transmitidas por alimentos. Microrganismos.
Abstract
The fast pace of modern life has increased the consumption of frozen ready meals due to their easiness and practicality. However, improper handling and poor sanitation in the pre-preparation and preparation of these meals during production can lead to contamination by microorganisms, causing Foodborne Illness. The present study aimed to evaluate, quantitatively, the presence of total coliforms, thermotolerant coliforms, and Staphylococcus aureus in 5 samples of frozen ready meals marketed in the city of Curitiba / PR and to compare the results obtained with that recommended by RDC Nº 12, of January 2, 2001. Microbiological analyzes were performed in triplicate using the 3M Petrifilm method for counting colony-forming units. None of the samples presented thermotolerant coliforms, but total coliforms and Staphylococcus aureus were found in all analyzed samples. In general, the results obtained are not in accordance with RDC 12/2001, indicating possible failures in the production and storage process of the tested products.
Keywords: Frozen ready meals. Contamination. Foodborne illnesses. Microorganisms.
Resumen
El ritmo acelerado de la vida moderna ha elevado el consumo de comidas listas congeladas, dada su facilidad y practicidad. Sin embargo, la manipulación inadecuada y la higienización precaria en la pre-preparación y en la preparación de esos alimentos pueden llevar a la contaminación por microorganismos, causando enfermedades trasmitidas por alimentos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar, de forma cuantitativa, la presencia de coliformes totales, coliformes termotolerantes y Staphylococcus aureus en 5 muestras de comidas listas congeladas, comercializadas en el municipio de Curitiba/PR y comparar los resultados con lo preconizado por la Resolución RDC No 12, de 02 de enero de 2001. Se realizaron análisis microbiológicos triplicados, por medio del método Petrifilm 3M para el contaje de las unidades formadoras de colonias. Ninguna de las muestras presentó coliformes termotolerantes, pero coliformes totales y Staphylococcus aureus fueron encontrados en todas las muestras analizadas. De modo general, los resultados obtenidos no están en conformidad con la RDC 12/2001, lo que indica posibles fallas en el proceso de producción y almacenamiento de los productos testados.
Palabras-clave: Alimentos congelados. Contaminación. Enfermedades trasmitidas por alimentos. Microorganismos.
