AVALIAÇÃO DO TEOR DE AÇÚCAR EM PREPARAÇÕES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO RIO GRANDE DO SUL

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são constituídas por diferentes áreas que objetivam operacionalizar o aporte nutricional de coletividades, visando fornecer refeições balanceadas, conforme os padrões dietéticos e higiênico-sanitários, alinhados aos limites financeiros da instituição a que pertence. O presente estudo teve por objetivo avaliar o conteúdo de açúcar em preparações oferecidas aos comensais de uma UAN do estado do Rio Grande do Sul. Em termos metodológicos, corresponde a um estudo quantitativo, de corte transversal, realizado em uma UAN de um município do Rio Grande do Sul, em um único dia, no mês de março de 2022, por tratar-se de preparações servidas diariamente, no período do almoço, de forma padronizada, sendo as preparações investigadas o café, o suco artificial em pó e a gelatina. Para a avaliação do teor de açúcar contido nas três preparações foram coletadas a quantidade de açúcar a partir da ficha técnica de preparação do café, assim como da rotulagem nutricional disponível na embalagem do suco artificial e da gelatina, considerando a quantidade média consumida por pessoa, e tomou-se por base o valor pré-estabelecido em uma dieta de 2.000 kcal e ingestão diária de açúcar inferior a 5% do valor energético total (VET) diário, conforme recomendado pela World Health Organization (WHO, 2015). Como resultado, os dados mostraram que o teor total de açúcar presente nas três preparações fornecidas representou 10,96% do VET diário, superior ao recomendado pela WHO. Concluindo, esse achado mostra a necessidade de reduzir a oferta de açúcares nessas preparações, já que o excesso de açúcar pode causar efeitos deletérios na saúde, como obesidade, hipertensão arterial, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, doença hepática, síndrome metabólica, carências nutricionais e cárie dentária. Há a necessidade de conscientizar gestores e manipuladores de alimentos, bem como os comensais sobre os malefícios da ingestão excessiva diária de açúcar com estratégias de educação nutricional que oportunizam aos funcionários da UAN novas formas de oferecer os produtos com menor quantidade de açúcar.

Palavras-chave: nutricionista; consumo alimentar; açúcar; alimentação coletiva.

Abstract

The food and nutrition units (FNU) are constituted by different areas that aim to operationalize the nutritional supply of communities, seeking to offer balanced meals, according to dietary, hygiene and sanitation patterns, in line with the financial limits of the institution that it belongs to. This paper’s objective is to evaluate the sugar content in the meals offered to the subjects of a FNU in the state of Rio Grande do Sul. Regarding the methodology, this is a quantitative, cross-sectional study conducted in a FNU of a city in Rio Grande do Sul, in a single day, in March 2022. The meals are served daily at lunchtime, in a standardized way, and the study investigated the coffee, the powdered artificial juice and the gelatin. To evaluate the amount of sugar that the three meals contained the technical sheet of coffee, as well as the nutritional labeling available on the powdered artificial juice and on the gelatin, considering the average amount consumed per person and based on the pre-established value of a 2,000 kcal diet and daily intake of sugar below 5% of the total energy value (TEV), as recommended by the World Health Organization (WHO, 2015). As a result, the data show that the total value of sugar present on the three meals represented 10,96% of the daily TEV, higher than what the WHO recommends. As a result, the findings show the necessity of reducing the sugar content in these meals, since the sugar excess can have harmful effects on health, like obesity, hypertension, type 2 diabetes, cardiovascular diseases, hepatic diseases, metabolic syndrome, nutritional deficiencies, and dental cavities. There is a need to raise awareness among managers and handlers, as well as among the subjects, about the harms of excessive daily sugar intake using nutritional education techniques that allow the staff of the FNU to offer the products in new ways with a lower content of sugar.

Keywords: nutritionist; food intake; sugar; collective meals.

Resumen

Las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) están constituidas por diferentes áreas con el objetivo de verificar el aporte nutricional de colectivos, con el fin de proporcionar comidas equilibradas, según los estándares dietéticos, higiénico y los límites financieros de la institución a la que pertenece. El presente estudio tuvo por objetivo evaluar el contenido de azúcar en preparaciones ofrecidas a comensales de una UAN del estado de Rio Grande do Sul. En términos metodológicos, corresponde a un estudio cuantitativo, de corte transversal, realizado en una UAN de un municipio del Rio Grande do Sul, en un solo día, en el mes de marzo de 2022, por tratarse de preparaciones servidas diariamente, en el período de la comida, de forma estandarizada, se investigan los preparados de café, polvo de jugo artificial y gelatina. Para la evaluación del contenido de azúcar en los tres preparados se recogió la cantidad de azúcar de la ficha técnica de preparación del café, así como el etiquetado nutricional disponible en el envase del jugo artificial y la gelatina, considerando la cantidad promedio consumida por persona, y se tomó como base el valor preestablecido en una dieta de 2.000 kcal y consumo diario de azúcar inferior al 5% del valor energético total (VET) diario, según lo recomendado por la World Health Organization (WHO, 2015). Como resultado, los datos presentaron que el contenido total de azúcar presente en los tres preparados suministrados representó 10,96% del VET diario, superior al recomendado por la WHO. En conclusión, este hallazgo apunta la necesidad de reducir la oferta de azúcares en esas preparaciones, ya que el exceso de azúcar puede causar efectos perjudiciales para la salud, como obesidad, hipertensión arterial, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, deficiencias nutricionales y caries. Hay una necesidad de sensibilizar a los gestores y manipuladores de alimentos, así como los comensales sobre los daños de la ingestión diaria excesiva de azúcar con estrategias de educación nutricional que posibilitan a los empleados de UAN nuevas formas de ofrecer los productos con menor cantidad de azúcar.

Palabras clave: nutricionista; consumo de alimentos; azúcar; alimentación colectiva.