Check List de Avaliação Higiênico-Sanitária para Unidades de Alimentação e Nutrição
Abstract
RESUMO
Os hábitos alimentares da população brasileira têm se modificado no decorrer dos anos. As refeições, que antes eram realizadas em casa, agora são feitas em grande parte na rua. Esta mudança de padrão de comportamento acarretou num aumento no número de frequentadores das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Para que se possa garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos nestes estabelecimentos, são necessários procedimentos que garantam as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e um dos instrumentos mais utilizados para fiscalizar estes procedimentos é o Check List. O Objetivo deste estudo foi elaborar uma lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) capaz de englobar todos os pontos que necessitam de fiscalização dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). É um artigo de revisão, no qual foi realizada uma pesquisa bibliográfica e uma análise crítica das seguintes legislações: Resolução nº RDC 275 de 21 de outubro de 2002, Resolução nº RDC 216 de 15 de setembro de 2004 e Portaria nº 5, de 09 de abril de 2013.
Palavras-chave: Check list. Unidade de Alimentação e Nutrição. Vigilância Sanitária. Boas Práticas de Manipulação.
ABSTRACT
Brazilians eating habits have changed over the years. Most people used to eat at home, but nowadays eating in restaurants has become much more common. Such change in behavior led more customers to Nutrition and Food Unities (UAN). In order to ensure food quality and safety it is necessary to ensure the Good Manufacturing Practices (GMP) by using the Check List procedure. The objective of the following study is to make a GMP checklist for an UAN that can be able to incorporate all points that need to be checked within such unit. The article is a review, which has a bibliographical research as well as a critical analysis of the following resolutions: Resolution nº RDC 275 October 21, 2002, Resolution nº RDC 216 September 15, 2004 and Ordinance nº 5, April 9, 2013.
Keywords: Check list. Nutrition and Food Unit. Health Surveillance. Good Handling Practices.
