Análise do Risco Sanitário de Alimentos: Qualidade Microbiológica do Molusco Sururu (Mytella sp.)
Abstract
RESUMO
Objetivou-se realizar uma revisão sistemática da literatura para identificação dos agentes etiológicos responsáveis pela contaminação microbiológica na cadeia de produção de sururu, molusco bivalve, da espécie Mytella falcata, para associar o provável risco sanitário deste alimento. As bases de dados utilizadas foram SciELO, Google acadêmico, dissertações, teses e legislação. Os agentes biológicos encontrados preocupam, pois podem provocar toxi-infecção de origem alimentar. Os microrganismos foram os coliformes que compõem o grupo das bactérias indicadoras das condições higiênico-sanitária, as patogênicas e vírus entéricos, sendo que estes últimos podem representar um grave risco para a saúde pública. Conclui-se dessa forma que é necessário a multiplicação do conhecimento sobre as boas práticas de manipulação através de treinamentos, e a distribuição de materiais didáticos voltados para a área de conservação e qualidade microbiológica dos moluscos bivalves, com intuito de erradicar os riscos acarretados pela má manipulação e cultivo do sururu.
Palavras-chave: segurança alimentar, microrganismos, moluscos bivalves.
ABSTRACT
The objective of the following study was to perform a systematic literature review to identify the etiologic agents responsible for microbiological contamination in the sururu (bivalve mollusk, species Mytella falcata) production chain, to verify likely health risk of such food. The databases used were SciELO, Google Scholar, dissertations, theses and the legislation regarding it. The biological agents found can cause food poisoning infection. The microorganisms found were coliforms that make up the group of indicator bacteria of hygienic and sanitary conditions, and pathogenic enteric viruses, where the latter may pose a serious risk to public health. The conclusion is thus that it is necessary to enhance the knowledge of good handling practices through training and the distribution of educational materials regarding the conservation area and the microbiological quality of live bivalve molluscs, aiming to eliminate the risks posed by poor handling and the cultivation of sururu.
Keywords: food security, microorganisms, bivalve mollusks.
