CLASSIFICAÇÃO DO RISCO SANITÁRIO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR

Abstract

A escola configura-se como importante espaço promotor de saúde. Em mais de 60 anos de funcionamento, o PNAE se caracteriza como uma das mais antigas e importantes políticas públicas do Brasil, considerado importante programa de garantia da segurança alimentar. Assim, as condições higiênico-sanitárias no espaço de produção de alimentos na escola devem estar em conformidade com a legislação vigente. Avaliar a classificação do risco sanitário das unidades de alimentação e nutrição de escolas de um município do nordeste brasileiro. Trata-se de um estudo observacional, do tipo transversal com dados de uma realidade, com a finalidade de analisar o risco sanitário em um recorte das escolas municipais onde foi utilizado como instrumento de análise a Lista de Verificação em Boas Práticas do CECANE/UFRGS. Foram encontrados os seguintes resultados por blocos de análise: Edifícios e instalações da área de preparo (Risco sanitário alto), Áreas de armazenamento em temperatura controlada (Risco sanitário muito alto), Manipuladores (Risco sanitário alto), Recebimento (Risco sanitário regular), Processo e produções (Risco sanitário alto) e Higienização ambiental (Risco sanitário alto). O diagnóstico revelou que 20% das escolas apresentaram Risco Sanitário Muito Alto, 73,33% das escolas apresentaram Risco Sanitário Alto, e 6,67% das escolas apresentaram Risco Sanitário Regular. A situação prevalente de alto risco sanitário encontrada neste recorte das escolas municipais de Maceió, reflete a necessidade de intervenção imediata dos setores competentes para intermediar ações que viabilizem as conformidades das unidades de alimentação escolar a curto e longo prazo.