A relevância da educação alimentar e nutricional na perspectiva do alimento seguro
Resumen
Resumo
O objetivo deste trabalho é descrever a importância da Educação Alimentar e Nutricional para a garantia da segurança alimentar e nutricional em unidades produtoras de refeição. Para isso, foi feita uma revisão da literatura tendo como fontes de informação os trabalhos indexados nas bases de dados SciElo e LILACS, livros e consulta à sites e cartilhas de órgãos públicos federais vigentes. No campo da alimentação coletiva, a promoção da saúde estabelece estreita relação com a segurança alimentar e nutricional através da oferta de uma alimentação adequada e da incorporação de hábitos alimentares saudáveis, difundidos pela educação nutricional, com o objetivo principal de reduzir riscos à saúde. Conclui-se que, apesar de promissora, a prática da educação nutricional ainda é incipiente devido à formação tecnicista que impera na nutrição, mais norteadora do que efetiva.
Palavras-chave: Boas práticas de manipulação de alimentos. História da alimentação. Segurança alimentar e nutricional. Doenças transmitidas por alimentos. Unidades produtoras de refeição.
Abstract
The objective of this study is to describe the importance of Food and Nutrition Education to guarantee food and nutrition security in meal producing units. For this, a literature review was made using as sources of information the works indexed in the SciElo and LILACS databases, books and consultation to websites and booklets of current federal public agencies. In the field of collective eating, health promotion establishes a close relationship with food and nutritional security through the provision of adequate food and the incorporation of healthy eating habits, disseminated by nutritional education, with the main objective of reducing health risks. It is concluded that, although promising, the practice of nutritional education is still incipient due to the technical training that prevails in nutrition, which is more guiding than effective.
Keywords: Good practices in food handling. History of food. Food and nutrition security. Foodborne diseases. Meal producing units.
Resumen
El objetivo de este trabajo es describir la importancia de la Educación Alimentaria y Nutricional para garantir la seguridad alimentaria y nutricional en servicios de producción de alimentos. Para ello, se realizó una revisión de la literatura en diversas fuentes de información, como los trabajos indexados en las bases de datos SciElo y LILACS, libros y consultas en páginas web y manuales de organismos públicos federales vigentes. En el ámbito de la alimentación colectiva, la promoción de la salud establece estrecha relación con la seguridad alimentaria y nutricional, a través de la oferta de una alimentación adecuada y de la incorporación de hábitos de alimentación saludable, difundidos por la educación nutricional, con el objetivo principal de reducir los riesgos contra la salud. Se concluye que, aunque favorable, la práctica de la educación nutricional es todavía incipiente por la formación tecnicista que impera en la nutrición, que es más orientadora que efectiva.
Palabras-clave: Buenas prácticas de manipulación de alimentos. Historia de la alimentación. Seguridad alimentaria y nutricional. Enfermedades trasmitidas por alimentos. Servicios de producción de alimentos.
