Avaliação microbiológica de peixe tambaqui (Colossoma Macropomum) comercializado em feira livre no município de Ji-Paraná, Rondônia
Resumo
O estado de Rondônia é líder nacional em produção de peixes nativos de água doce em cativeiro. O pescado é um alimento com baixo teor de gordura, alto teor proteico, grande quantidade de vitaminas, minerais e ácidos graxos poli-insaturados. Está entre os produtos de origem animal mais susceptíveis à proliferação microbiana devido ao potencial hidrogeniônico (pH) próximo à neutralidade, à elevada atividade de água (Aw) nos tecidos e à alta disponibilidade de nutrientes. O peixe tambaqui é o de maior consumo da região Norte do país. O objetivo do presente estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do tambaqui comercializado em uma feira livre do município de Ji-Paraná, Rondônia. Os microrganismos avaliados foram Salmonella spp., coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Todos os estabelecimentos revelaram a presença de Salmonella spp, ausência de S. coagulase positiva e somente os estabelecimentos 1 e 2 apresentaram, em uma das amostras, o valor acima do exigido pela legislação vigente para coliformes termotolerantes. Os resultados obtidos revelaram contaminação por microrganismos potencialmente patogênicos, colocando em risco a saúde do consumidor. Deste modo o comércio de tambaqui nas feiras municipais na região precisa de melhoria nas condições higiênico-sanitárias, para garantir a segurança alimentar dos consumidores.
Palavras-chave: contaminação; microrganismos; peixe.
Abstract
The state of Rondônia is the national leader in native freshwater fish production in captivity. Fish is food with low-fat content, high protein content, many vitamins, minerals, and polyunsaturated fatty acids. It is among the animal products most susceptible to microbial proliferation due to the hydrogenionic potential (pH) close to neutrality, the high-water activity (Aw) in the tissues, and the high availability of nutrients. The tambaqui fish is the most consumed in the northern region of the country. The objective of the present study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of tambaqui marketed at a fair in the city of Ji-Paraná, Rondônia. The microorganisms evaluated were Salmonella spp., thermotolerant coliforms, and coagulase-positive Staphylococcus. All establishments revealed the presence of Salmonella spp, the absence of coagulase-positive S. and only establishments 1 and 2 presented, in one of the samples, the value above required by the current legislation for thermotolerant coliforms. The results obtained revealed contamination by potentially pathogenic microorganisms, endangering the consumer's health. Thus, the trade of tambaqui in the street markets in the region needs improvement in hygienic-sanitary conditions, to ensure food safety for consumers.
Keywords: contamination; microorganisms; fish.
Resumen
El estado de Rondônia es líder nacional en producción de peces nativos de agua dulce en cautiverio. El pescado es un alimento con bajo contenido de grasa, alto contenido proteico, gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos polinsaturados. Está entre los productos de origen animal más susceptibles a la proliferación bacteriana, dado su potencial de hidrógeno (pH) próximo a la neutralidad, a la elevada actividad de agua (Aw) en los tejidos y a la elevada disponibilidad de nutrientes. El pez tambaquí es el de mayor consumo en la región norte del país. El objetivo del presente estudio fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias del tambaquí comercializado en un mercado callejero del municipio de Ji-Paraná, Rondônia. Los microrganismos evaluados fueron Salmonella spp., coliformes termotolerantes y Staphylococcus coagulasa positiva. Todos los comercios acusaron la presencia de Salmonella spp, ausencia de S. coagulasa positiva y solo los comercios 1 y 2 presentaron, en una de las muestras, valor por encima de lo exigido por la legislación vigente para coliformes termotolerantes. Los resultados revelaron contaminación por microrganismos potencialmente patógenos, que ponen en riesgo la salud del consumidor. De ese modo, el comercio de tambaquí en los mercados callejeros municipales de la región necesita mejoras en las condiciones higiénico-sanitarias, para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.
Palavras-chave: contaminação; microrganismos; peixe.
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